Un long déjeuner peut expliquer une ville mieux qu’une succession de comptoirs de dégustation.
Nous commençons au marché, suivons les ingrédients jusque dans les cuisines de quartier et ne nous asseyons qu’après que le commerce du matin a donné son contexte au repas.
Une hospitalité sans mise en scène.
La table accueillie est incluse parce que la conversation et le rythme comptent, non parce que chaque assiette exige un discours.
Le journal de terrain consigne les décisions pratiques afin que les prochains départs héritent d’un savoir plutôt que d’un discours commercial.
